工信部选湖北美食，唯一上榜的竟不是热干面

五一假期前，外地(wàidì)的朋友要来湖北(húběi)旅游，丢给我一个难题：湖北最具特色的美食，是什么？

想不到(xiǎngbúdào)这个问题，工信部给了一个(yígè)参考。今年4月底，工信部公布首批《传统优势(yōushì)食品产区和地方特色食品产业重点培育名单》（以下简称《名单》）。

从全国28个省市自治区中遴选出40个地方特色(tèsè)食品。许多闻名遐迩的地方美食(měishí)，诸如哈尔滨红肠、西湖龙井茶均榜上有名。

我以为湖北上榜的美食肯定(kěndìng)有武汉(wǔhàn)热干面，但湖北唯一的上榜者，却是孝感麻糖。

▼孝感麻糖 图/长江日报(chángjiāngrìbào)

作为湖北(húběi)美食界的“老江湖”，它早在后唐时期，就(jiù)被选为宫中贡品，现已入选湖北省非物质文化遗产。

但是孝感麻糖能被工信部点名(diǎnmíng)，从热干面、三鲜豆皮等湖北一众知名美食中脱颖而出，肯定不能只靠“历史悠久(lìshǐyōujiǔ)”。

所以我们(wǒmen)不禁要问：湖北那么多美食，为何工信部(gōngxìnbù)发布的《名单》中，唯一上榜的是孝感麻糖？它对于传统美食产业的发展壮大(fāzhǎnzhuàngdà)，又有何“特色”值得借鉴？

工信部在2024年10月发布文件(wénjiàn)，要求开展传统优势食品(shípǐn)产区和地方特色食品产业重点培育工作。

在关于各地区特色食品的“推荐条件”中，提到要“鼓励特色主导产品采用(cǎiyòng)特色农产品(nóngchǎnpǐn)优势区的主导农产品品种作为原料。”

一方水土养一方人，一块小小的麻糖，就折射出孝感独特(dútè)的农业条件(tiáojiàn)。

孝感(xiàogǎn)麻糖从原材料的制作上，一般由糯米、芝麻、白砂糖和(hé)麦芽作为主要原材料。而孝感就是湖北糯稻种植面积和产量规模最大的城市。

数据显示，截至(jiézhì)2024年孝感全市糯稻种植面积达70.2万亩(wànmǔ)，糯稻产量40.4万吨(wàndūn)。这个数量已经占到全国籼型糯稻的十分之一。

▼孝感种植(zhòngzhí)的糯稻 图/百度百科

在(zài)孝感西南部的应城市，这里不仅是GDP破(pò)500亿的湖北头部县市，还是中国最大的籼型糯稻生产县市。

孝感糯米不仅有产量，也有质量(zhìliàng)。本地的“应城糯米”和“朱湖糯米”先后成为农产品地理标志。就如同阳澄湖大闸蟹、五常大米一样，成为孝感农产品的金字招牌。包括五粮液、三全食品(shípǐn)等行业巨擘，它们的产品都(dōu)会(huì)使用孝感糯米。

同样使用孝感糯米作为原材料的，还有本地的麻糖企业。孝感麻糖米酒有限责任公司就曾披露，从2020年(nián)至(zhì)2024年5月间，公司每年会购进朱湖(zhūhú)糯米300万公斤。

除了(chúle)优渥的自然条件，农业发展也离不开科技。孝感本地的科研机构(kēyánjīgòu)会和麻糖(mátáng)龙头企业进行产学研合作，用科技对麻糖的上游产业进行加持。

譬如在2023年，孝南区(xiàonánqū)农科所与湖北米(mǐ)婆婆生物科技股份有限公司合作，组建孝感市鄂宝糯稻种业科技有限公司。

▼朱湖农场(nóngchǎng) 图/中国农村网

这家企业以孝感塘口为中心，建设的朱湖糯米的种子繁育和(hé)试种基地规模已超2000亩。同时结合物联网分子标记辅助选择技术(jìshù)，开展(kāizhǎn)糯稻品种定向改良，重点培育孝感麻糖米酒专用糯稻品种。

也是在今年4月，孝感的科研人员专门在海南进行了(le)一场麻糖米酒专用糯稻新品种(xīnpǐnzhǒng)选育推广活动。

工欲善其事(gōngyùshànqíshì)，必先利其器。

工信部指出，上榜《名单》的特色食品产业，还需要“产业规模领先”，以及“特色主导产品(zhǔdǎochǎnpǐn)在(zài)国内市场中处于绝对领先地位”

孝感(xiàogǎn)麻糖(mátáng)产业的壮大，自然离不开本地麻糖生产企业的发展。而孝感麻糖米酒有限责任公司（以下简称麻糖米酒公司）就是麻糖界(jiè)的龙头(lóngtóu)。截至2024年，这家企业已经占据孝感麻糖市场份额的50%，年提供税收达600多万元。

这家企业也见证了孝感麻糖产业(chǎnyè)的发展。

麻糖米酒公司的(de)前身，最早可以追溯到1954年，那时的名字叫孝感县土产公司加工厂。厂内聚集了20余名专业技师,采用传统技艺，生产孝感麻糖和糕点。由于是纯手工制作，日产量仅(jǐn)有500斤(jīn)。

▼孝感麻糖米酒(mǐjiǔ)有限责任公司

在上个世纪60年代到70年代，这家企业开始(kāishǐ)了有了麻糖车间、糕点(gāodiǎn)车间，麻糖的年产量提升至80万公斤(wàngōngjīn)。直到1981年，“孝感牌”麻糖荣获“国家质量奖银质奖”，并成为了国宴上的食品。

2001年(nián)，麻糖米酒公司正式成立，如今，这家企业已有5 条麻糖生产线，年产麻糖 2500吨，并在2022年入选湖北制造业单项(dānxiàng)冠军(guànjūn)企业。

在麻糖产量升高的同时，麻糖米酒公司逐渐用机械(jīxiè)代替人工，从传统的手工小作坊向现代化生产线(shēngchǎnxiàn)升级，目前70%的加工环节已经实现(shíxiàn)机械化。

麻糖米酒公司还研发出孝感麻糖去(qù)湿保鲜技术。这项技术，通过“全程去湿、分层保鲜”的(de)先进技法，使用(shǐyòng)特殊功能的食品去湿保鲜膜，配合高能电子束辐照杀菌(shājūn)，成功将孝感麻糖的保质期从2至3个月延长至10个月。

得益于这项技术，孝感麻糖打开更广泛(guǎngfàn)的海外市场。仅2021年麻糖米酒公司销往国外(guówài)的营收就超过百万元。

麻糖(mátáng)也(yě)逐渐成为孝感的特色产业。也是2021年5月，以麻糖米酒为重点的孝南区现代农业产业园获评国家级产业园。

截至2024年，孝感(xiàogǎn)全市共有麻糖米酒生产企业32家，其中规上企业26家。年销售收入过亿的(de)企业6家，过5千万的有29家。

酒香也怕巷子深。如何包装(bāozhuāng)本地(běndì)特色食品，是很多城市管理者思考的命题。

例如(lìrú)，作为重庆市非物质文化遗产的“紫水豆(zǐshuǐdòu)干”，过去仅在家庭作坊中流传，市场覆盖范围有限，严重制约(zhìyuē)了“紫水豆干”的推广与发展。

对于孝感(xiàogǎn)麻糖产业而言，不能仅停留在生产好的麻糖。

数据显示，2024年孝感市共接待游客 4451.23万人次，实现旅游综合收入 260.36亿元。这项成绩(chéngjì)位居湖北前列。孝感也(yě)选择把文旅和麻糖产业进行(jìnxíng)融合。

2024年年底，孝感市启动实施孝感麻糖(mátáng)米酒“百城千店”计划。

位于云梦县祥云湾文旅度假区的孝感麻糖米酒祥云湾店是“百城千店”计划(jìhuà)的首家门店。这家店主营(yíng)米酒、手工麻糖等传统食物。

今年春节期间，该店共接待游客2.5万余人次，累计订单量超8000单，日均营收过万元，总营收在祥云(xiángyún)湾文旅景区餐饮店中(zhōng)居首位(jūshǒuwèi)。

在今年五一假期，热门游戏(yóuxì)王者(wángzhě)荣耀的全国大赛决赛在孝感举办。会场中就设立了(le)非遗体验区，来观看的年轻人就可以品尝到孝感传统的麻糖。

就像这家门店一样，孝感市计划在北上广深(guǎngshēn)等一线城市开设一批直营店、连锁店，同时(tóngshí)加强与热门(rèmén)旅游景点合作，寻求产品植入，让更多的年轻人了解孝感麻糖。

孝感市麻糖(mátáng)米酒协会会长在今年年初许下目标，让(ràng)孝感麻糖米酒产业链向着百亿产值冲刺。

所以说一块麻糖虽小，也能为孝感的经济(jīngjì)发展带来巨大的助力。

文/九派新闻记者付聪(fùcōng) 实习生曹李欣